Abisai Sánchez, Chef de Cuisine de Manta, comparte sus perspectivas con respecto a la salsa picante

In Coma, Hospédese, Los Cabos by Belen MolinaLeave a Comment

Dele más sabor a su vida con los consejos del Chef de Cuisine Abisai Sánchez del restaurante Manta by Enrique Olvera en The Cape, a Thompson Hotel. El chef recientemente compartió sus ideas y perspectivas con respecto a la salsa picante en el blog de los hoteles Thompson, desde cuál es su marca favorita y cómo cocinar con ella hasta dónde encontrarla en los menús de verano de Manta. Además, también nos compartió su propia receta de salsa picante de habanero.

InMexico: ¿Cuál es tu ingrediente picante favorito y por qué?
Chef de Cuisine Abisai Sánchez: Me encanta el chile habanero, tanto fresco como asado, ya que ambas técnicas enfatizan el sabor picante de manera placentera.

¿Cuál es tu marca de salsa picante preferida?
Salsa huichol

¿A veces preparas tu propia salsa picante?  Y si es así, ¿qué ingredientes utilizas?
Sí, preparo una salsa de habanero asado con aceite de ajonjolí. Se prepara con chile habanero asado, salsa de soya, jugo de limón, aceite de ajonjolí y sal.  

¿Cuál es tu manera favorita de utilizar la salsa picante?
Me encanta utilizarla en tacos de pescado al miso y en anticuchos de pulpo con mayonesa de chorizo.

¿Tienes planeado incorporar tu receta de salsa picante en los menús de verano?
Sí, recientemente incorporamos el anticucho de pulpo. Es pulpo fresco, marinado en un adobo de cenizas de chile y asado en una robata (una especie de parilla de carbón que se utiliza en la cocina japonesa). Se sirve con una mayonesa de chorizo y sal de algas marinas. La salsa picante de habanero asado va perfectamente con este platillo.

¿Cuál es la manera más inesperada de utilizar la salsa picante?
¡En cócteles!

¿Cuál es la mejor salsa picante para parrilladas de verano?
Me encanta la salsa de habanero asado con aceite de ajonjolí con pulpo.

A continuación, el Chef de Cuisine Aisai Sánchez comparte su receta para preparar la salsa picante de habanero asado.

Salsa picante de habanero asado

  • 1.5 lbs. de chile habanero asado
  • ½ taza de salsa soya
  • ½ taza de limón
  • ½ taza de aceite de ajonjolí
  • Sal al gusto

Preparación: Limpie los chiles habaneros y áselos directamente sobre el fuego. Licúelos con el resto de los ingredientes y sirva la salsa sobre mariscos asados con limón.

Para obtener más información acerca del hotel The Cape, visite: thompsonhotels.com/hotels/cabo-san-lucas/the-cape-los-cabos

Cortesía de Thompson Hotels Upper Stories.

 

 

 

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