Maravilla Los Cabos nombra chef ejecutivo al chef Sebastien Agnes

In Coma, Los Cabos, Viva by Belen MolinaLeave a Comment

El galardonado chef Sebastien Agnes acaba de ser nombrado chef ejecutivo en Maravilla Los Cabos, la comunidad residencial privada frente al mar que forma parte de la comunidad maestro Twin Dolphin. El chef Agnes estará a cargo de las operaciones culinarias de los dos restaurantes del club, Mercado y Santa María Beach Club, además de todas las experiencias gastronómicas privadas.

“El chef Agnes es una gran adición a nuestro equipo aquí en Maravilla Los Cabos”, dijo Armando Guardiola, Gerente General. “Dada su impresionante experiencia a nivel internacional, incomparable creatividad y casi una década de experiencia en Los Cabos, estamos seguros de que el chef Agnes traerá un alto nivel de calidad al programa de culinario de Maravilla”.

Nacido y criado en Francia, el chef Agnes tiene mucho que presumir cuando se trata de su experiencia de trabajo previa. Tras completar sus estudios culinarios en Lycee d’Hotellerie et de Tourisme en Saint-Quentin-en Yvelines cerca de París, él trabajó bajo la tutela de importantes chefs, como Alain Ducasss en Benoit Restaurant, Eric Frechon en Hotel Le Bristol en Paris y también Guy Savoy. En 2006, Agnes se dirigió hacia las islas, donde trabajó en el Lagoon Restaurant en el hotel St. Regis Bora Bora, donde se unió al reconocido chef Jean-Georges Vongerichten.

En 2008, el chef Jean-Georges invitó al chef Agnes a ayudarlo a desarrollar el Market Restaurant en One&Only Palmilla en San Josee del Cabo, donde se sumergió en los sabores y las técnicas de la cocina mexicana. En 2010 fue nombrado chef ejecutivo de The Market, y en 2015 fue nombrado chef ejecutivo de SEARED en One&Only Palmilla, restaurante que ayudó a abrir junto con el chef Jean-Georges. Ese mismo año, el Chef Agnes fue reconocido como un Maitres Cuisinier De France por la prestigiosa asociación francesa que lleva el mismo nombre.  Antes de incorporarse a Maravilla Los Cabos, el Chef Agnes fue parte del equipo pre- y post- apertura de One&Only Ocean Club en las Bahamas.

Para obtener una probadita de sus deliciosos platillos, lo invitamos a que eche un vistazo a la siguiente receta para preparar un exquisito ceviche de lubina con una salsa picante de remolacha.

Ceviche de lubina con salsa picante de remolacha

  • 150g de filete de lubina, picado 3mmx3mm
  • 8 g Shio koji
  • 3 g Pimienta blanca fresca
  • 4 g Cebolliin picado
  • 10 g Queso fetta
  • 1 pieza de Remolacha amarilla confitada
  • 0.3 g Ralladura de limón
  • 2 g Aceite de olivo extra virgen
  • 0.3 g Perifollo
  • 0.3 g Eneldo
  • 45 g Salsa de remolacha (ver receta abajo)
  • Tortilla cortada en juliana

Salsa picante de remolacha

  • 180 g Remolacha roja y cocida
  • 40 g Cebolla blanca
  • 40 g Pepino persa sin semillas
  • 40 g Apio
  • 40 g Pimiento rojo, sin piel
  • 20 g Aceite de olivo extra virgen
  • 30 g Jugo de yuzu, sin sal
  • 30 g Vinagre de arroz
  • 3 g Ajo
  • 26 g Shio koji
  • 50 g Salsa picante (ver receta abajo)
  • 220 g Puré de tomate

Preparación: Licúe todos los ingredientes y deje fermentar a temperatura ambiente durante 12 horas.

Base de salsa picante

  • 30 g Chile habanero naranja, sin venas y sin semillas
  • 60 g Chile rojo japonés, sin venas y sin semillas
  • 1 g Ajo
  • 190 g Pimientos naranjas, sin semillas
  • 9 g Cascara de naranja, sin médula
  • 8 g Sal
  • 35 g Cordial de flor de saúco
  • 225 g Vinagre de champagne
  • 25 g Cordial de flor de saúco
  • 9 g Sal
  • 2 g Guar

Preparación: Combine el primer grupo de ingredientes en una licuadora y licúe hasta obtener una mezcla espesa y grumosa. Tape bien en un recipiente plástico y refrigere por 24 horas para fermentar.

Vuelva a poner la mezcla en la licuadora y agregue el segundo grupo de ingredientes. Licúe hasta que obtener una mezcla completamente uniforme, después vierta a través de un colador chino (chinois), tratando de extraer la mayor cantidad posible. Bata en el guar. Guarde en el refrigerador hasta que se necesite.

Para obtener más información, visite: maravillaloscabos.com

 

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