El resort mexicano favorito de los foodies, Grand Velas Riviera Maya, nos comparte la receta del pescado Tikin Xic, una mezcla de sabores y técnicas de la cocina tradicional yucateca que ahora usted podrá preparar en casa. Con ingredientes mexicanos como el achiote y lo pimientos rojos, en esta receta el mero es la fuente principal de proteína. El platillo Tikin Xic se encuentra disponible en Chaka, el restaurante maya del resort, así como en la clase de cocina yucateca dirigida por el chef maya del resort, Humberto May Tamay.
Tikin Xic
- 1 lb. de mero
- 2 cdtas. de achiote (semillas de achiote molidas con chile guajillo y chile chipotle)
- 4.5 tazas de jugo de naranja
- 1.5 oz. de jugo de naranja agria o jugo de limón amarillo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cda. de ajo picado
- 2 cdas. de cebolla picada
- 2 plátanos machos, machacados
- 2 tazas de media crema
- 2 pimientos amarillos, en juliana
- 2 pimientos rojos, en juliana
- 1 barra de mantequilla
- 1 cda. de aceite de olivo
Preparación:
- Licúe el achiote, 1 cdta. de ajo, ½ taza de jugo de naranja y el jugo de limón en un procesador de alimentos. Deje marinar el pescado con esta mezcla durante 30 minutos.
- Sofría los pimientos con la cebolla picada y el resto del ajo. Manténgalos calientes.
- En una cacerola, reduzca el jugo de naranja restante a fuego lento hasta que solo quede una décima parte de la cantidad original. Añada el doble de cantidad de media crema y caliente durante unos minutos hasta que la mezcla espese. Añada 2 cdas. de mantequilla y reserve para después.
- Pele los plátanos, córtelos y hornéelos a 375ºF durante aproximadamente 25 minutos. Después, licúelos con el resto de la media crema restante. Cuele y caliente la mezcla hasta que adquiera la consistencia de puré. Añada dos cucharadas más de mantequilla y reserve para después.
- Añada 4 cdas. de mantequilla aceite a un sartén. Cocine el pescado durante unos minutos de cada lado hasta que éste comience a dorarse.
- Para server, sirva el puré de plátano, seguido por el pescado y decore con las verduras encima.
Para obtener más información acerca de Grand Velas Riviera Maya y de su clase de cocina yucateca, visite: rivieramaya.grandvelas.com